エシレ・マルシェオブールのパルミエ・エシレ

2017-09-262024-09-29

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エシレバターの香りが口の中いっぱいに広がるパイ菓子「パルミエ・エシレ」

フランスA.O.P.発酵バター「エシレ」専門店エシレ・メゾン　デュ・ブールよりかわいい缶に入ったパルミエ・エシレを取り寄せました。エシレの缶は通常、通販されておらず、これは阪急百貨店オンラインショップにて通販されていたので、思わず取り寄せたものです。

ガレット・エシレ＆サブレ　ヴァニーユ缶、サブレ・エシレ＆フロランタン缶、パルミエ・エシレ缶は通販可能、エシレのパウンドケーキ「ケーク・バニエ・ブール」とエシレのエクレア「エクレール・ナチュール」は阪急梅田本店受け取り予約がネットで可能となっています。

フランス産発酵バター「エシレバター」

エシレバターはフランス中西部、大西洋に面するポワトゥー・シャラント地方の、人口3,000人ほどの小さな村（エシレ村）にて作られる発酵バター。バター作りは1894年から。こだわりのバターは、工房から半径30km以内の酪農家の牛乳だけを使い、搾ったばかりの牛乳が24時間以内にバターに加工されます。製造面でも、現代ではステンレスチャーンや連続式の製造機がバター作りの主流の中、エシレでは昔より変わらぬ木製チャーンを使い、口あたりの柔らかで滑らかな食感のバターを生み出しています。

発酵バターはクリームを乳酸発酵させてから作るバターで、ヨーロッパではバターと言えば発酵バターが一般的。エシレでは代々伝わる乳酸菌を使った発酵バターを使っており、昔から変わらないおいしさを楽しむことができます。出来上がったエシレバターは、バター本来の風味を損なわないよう冷凍することなく、ほぼ毎週シャルル・ド・ゴール空港から日本へも運ばれています。こうして日本に届く貴重な発酵バターは、とっても貴重なもの。このバターを使ったお菓子もとっても人気です。