2014-07-16

エシレ・マルシェオブールのガレット＆サブレ・フロランタン

フランスA.O.P.発酵バター「エシレ」専門店エシレ・メゾン　デュ・ブールよりかわいい缶に入ったガレットやサブレ、フロランタンなどを取り寄せました。エシレのサブレ缶は通常、通販されておらず、阪急百貨店公式通販 HANKYU FOOD（「エシレ」で検索！）にて通販されていたので、思わず取り寄せました。

フランス産発酵バター「エシレバター」

エシレバターはフランス中西部、大西洋に面するポワトゥー・シャラント地方の、人口3,000人ほどの小さな村（エシレ村）にて作られる発酵バター。バター作りは1894年から。こだわりのバターは、工房から半径30km以内の酪農家の牛乳だけを使い、搾ったばかりの牛乳が24時間以内にバターに加工されます。製造面でも、現代ではステンレスチャーンや連続式の製造機がバター作りの主流の中、エシレでは昔より変わらぬ木製チャーンを使い、口あたりの柔らかで滑らかな食感のバターを生み出しています。

発酵バターはクリームを乳酸発酵させてから作るバターで、ヨーロッパではバターと言えば発酵バターが一般的。エシレでは代々伝わる乳酸菌を使った発酵バターを使っており、昔から変わらないおいしさを楽しむことができます。出来上がったエシレバターは、バター本来の風味を損なわないよう冷凍することなく、ほぼ毎週シャルル・ド・ゴール空港から日本へも運ばれています。こうして日本に届く貴重な発酵バターは、とっても貴重なもの。このバターを使ったお菓子もとっても人気です。

エシレのお菓子（エシレのお菓子一覧）

取扱いがあったのは、大きい缶の方で、サイズはどちらも14cm×10cm×6cm。シンプルなデザインの缶で、「エシレ（ECHIRE）」の文字がどの面にもデザインされています。ふたを開けると、ふたと重なる部分に牛のイラストが隠れていてなかなか可愛い。入っているお菓子は、フロランタン、サブレ・エシレ（白缶）、ガレット・エシレ、サブレ・ヴァニーユ（金缶）。

ガレットは、大きい丸いクッキーみたいな感じなのですが、サクサクととても軽い食感で、なめらかな口どけ。ホロホロと崩れるような感じで、思ったより軽くて柔らかい食感でした。サブレ・ヴァニーユは小さいクッキー。甘くて、サクサクとバニラの風味が優しいです。

フロランタンはサブレ生地にキャラメルとスライスしたアーモンドをのせて焼き上げられています。エシレバターの風味、サブレとキャラメルの香ばしさがお口の中に広がります。サブレ・エシレは、エシレバターを100%使用したリッチな味わい。牛のマークとエシレの文字が刻印されています。しっかりした焼き加減で、バターたっぷりの味わいです。