SEIYO GINZA西洋銀座の銀座マカロン

2012-07-182024-10-23

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レーズンとバタークリームをサンドしたここだけの特別なマカロン

ホテル西洋銀座より銀座マカロンをお取り寄せしました。2013年5月31日をもって惜しまれながらも営業を終了してしまったホテル西洋銀座ですが、料理・洋菓子の製法・技術、「おもてなし」の精神が「 SEIYO GINZA 西洋銀座」へ受け継がることとなりました。

パティスリー西洋銀座として今でも人気の「銀座マカロン」など焼き菓子をお取り寄せすることができます。今販売されているマカロンはこんな感じ。

薄いマカロン生地にラム酒の利いたレーズンとバタークリームを挟んだ、ユニークなマカロン。艶やかな表面としっとりした食感が特徴です。
卵白に紛糖を加えて極限まで泡立て、３種類のアーモンドプードルを混ぜてから、徹底的に気泡をつぶし、また、高温かつ短時間で焼き上げているため、薄く艶やかに仕上がっています。
間に挟んだバタークリームは、厳選した発酵バターを使用することで、コクのある味わいになっています。
一つひとつ手作りで、丁寧に仕上げたマカロンです。

価格・内容量・賞味期限

価格	６個1,728円、12個入り3,456円、18個入り5,184円
内容量	6個から
賞味期限	製造日より冷蔵で１０日

食べてみた感想は

ラム酒の効いたレーズンとバタークリームをサンドした銀座マカロンはまるでレーズンウィッチみたい。銀座はちみつマカロンは銀座産のはちみつが練りこまれたバタークリームがはさまれています。オレンジマーマレードを刻んだものが加えられていてとってもさわやかな柑橘の風味が広がります。銀座産のはちみつで煮込んだ自家製のオレンジマーマレードだそうです。

このマカロンの生地は表面がパリッとしていて中はしっとり。直径5.5cmと結構大きいです。新鮮な卵白に粉糖を加えて極限まで泡立て上質なアーモンドプードルを混ぜてから徹底的に気泡をつぶすといった独自製法で、薄くつややかに仕上がっているんだそうです。このマカロンは特にバタークリームが美味しくて、すごくコクのある味わいです。

バタークリームは、卵黄とシロップを攪拌したパータ・ボンブに発酵バターを合わせたもの。すごく気に入りました。噛むほどにうま味がぎゅーと口に広がっておいしいなぁと思いました。銀座マカロンの方はすごくラム酒が効いてて、口に入れるとぐわぁっとラム酒が広がります。レーズンも大きくてたくさん入っています。銀座産のはちみつも珍しいので、東京土産にもとても喜んでもらえると思います。